煮鸡蛋有玄机 吃鸡蛋最易犯8个过错

By | 2020年7月26日

  鸡蛋是不少家常菜中的“配角”,但是,并非一切人都理解其烹调技术。近日,美国美食网站“逐日一餐”载文,总结出“烹饪鸡蛋的常见谬误”,可供各人参考。

  用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。抉择洁净的灶台台面等立体(而非碗边)敲破鸡蛋,能够避免碎蛋壳落入碗中,造成净化,同时也防止了捞碎蛋壳带出蛋液造成糜费。

  滚水煮鸡蛋。只管即便没有要将鸡蛋放入滚水中煮,不然岂但造成蛋壳决裂,蛋液流出,并且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,开火后再浸泡5分钟。这样煮进去的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝结又没有老。

  等熟鸡蛋天然冷却后剥壳。这样剥壳岂但费时费力,还容易让卵白留正在蛋壳上,造成糜费。省时省力又没有糜费的做法是,煮好的鸡蛋捞进去后即刻放入冷水,觉得没有烫手时,尽快剥壳。

  年夜火炒鸡蛋。年夜火快炒很容易将鸡蛋炒糊,而且招致其口感发硬。炒鸡蛋最佳用中高档火微微翻炒,这样炒出的鸡蛋就没有会老,口感也更柔滑。

  煎蛋饼前用力搅蛋液。用力搅蛋液煎出的蛋饼口感偏偏硬。搅蛋液没有需求用太鼎力气,假如搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不易糊锅,还坚实适口。

  煮钱袋蛋时加盐。煮钱袋蛋时,只要正在热水(没有烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,便可将鸡蛋捞出,这样煮出的钱袋蛋口感更嫩。

  应用铁锅。用没有粘锅做鸡蛋菜肴比用没有锈钢锅或铁锅更好。缘由很简略,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

  用鸡蛋做菜时,最初才放调料。对炒鸡蛋以及煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该退出盐以及胡椒等调料,确保调味平均。